虽然有许多华人在海外从事餐饮业,但是经营西餐厅的其实并不多,来自新疆的夏维俊,和另外两位华人移民一起在大多地区的烈治文山市,开了一家西餐厅,自创品牌,颇具规模。
96年以留学生身份来到加拿大的夏维俊，学习的是酒店管理，但是由于自觉发展有限，毕业后他就没有从事过相关工作，直到2010年遇到了这个机会，才再度出山。
“毕业以后去酒店实习的时候我发现，在这一行里面，说实话，像有色人种在这个行业里面，能升到比较高级的岗位的，是非常少的。所以我想多做一些别的事情，先积累一些经验，像餐馆打工，洗碗，就像所有的新移民一样做销售，卖车，后来又开始自己做生意，做一些贸易，一直做到开这个店之前。”
“几个朋友商量一下，觉得这个地方还是很好的，这个地方其实大家都知道，尤其是本地人都知道，这个地方是属于餐饮业非常集中的地方，就是说在北边，这个地方属于娱乐和餐饮的中心。”
凭着自己的专业背景，和对餐饮业的浓厚兴趣，夏维俊不但大胆起用新的团队，也对华人经营西餐厅信心满满。
“最重要是管理团队，第二个就是市场方面，其实现在咱们中国人来的越来越多了，需求也越来越大，而且有很多非常新的移民，他们的英文不是很好，他们来了加拿大肯定想尝试一下西餐，然后如果有朋友来了接待一下，也想尝试一下。我就想我们现在的餐台是中西结合，我们也有几个中文服务的服务生，可以给他们介绍，这样的话就让他们很快了解到西餐应该点什麽和配什麽，喝什麽酒这些的，我可以多给他们介绍一些，我想这也是个很大的市场。” 为新移民介绍西餐文化，夏维俊还在这里建起了华人移民俱乐部，目的在于增广客源，也增加一个华人聚会的平台。
“我们计划做一个多功能餐厅，可以成爲一个餐厅吃正餐的地方，午餐也做，也可以作爲一个休闲的酒吧，我们现在又加了一个新的概念，是一个华人的俱乐部，我们这个俱乐部主要是针对投资移民，还有一些在这里做生意比较成功的人士。”
餐厅的目标人群还是本地西人，所以装帧设计尽显主流风格，表面上完全看不出，这家店的业主是华人，Sam和他的拍档请到了曾在设计比赛中获奖的西人设计师担任餐厅的设计。“我们请的是专业设计师设计的，餐饮业的设计是非常独立的一种设计，和家里的设计不一样，因爲它不但需要美观，还需要功能性，容纳的人最多，最大量化，然后又要满足服务员和客人的方便，所以有很多问题在里面包括灯光设计，这里所有的餐桌都是可以移动的，你要开个会，你要做个大派对，或者是做一个演讲都可以。
你看这边就比较休闲一点，酒吧，平时有一些客人来了，坐在这里喝点酒，中午的时候在这边吃点饭，另外一个部分就比较大，那里是吃正餐，这个房间主要是一个派对房，它可以把帘子都拉起来，就可以变成一个小的派对房。”
餐厅有些细节的部分，sam也亲自参与了设计，引入了中国人特有的风水理念。 “因爲本地人是不管风水的，我现在跟你讲讲有几个地方，这个板的后面是我和Jack定的，我们就觉得这一块有反光，如果放一块布的话就特别死气沉沉的，我们觉得这样的话对风水有好处，这些灯都是我们两个选的，有点水晶的感觉，水的感觉，中国人讲水为财嘛。”
后厨的管理和食品质量，正是一家餐厅成功的关键，西餐厅以西式海鲜爲主打菜式，夏维俊在管理上丝毫不敢马虎。“厨房有厨房的经理，我们主要针对的是厨房的经理，但是人员最后还是需要，我们股东确认一下，菜式我们主要是以鲜活爲主，像我们有生蚝，我们用的都是加拿大本地的龙虾。”
决定开办这家西餐厅以来，夏维俊的生活就变得非常忙碌，都知道经营餐厅不是一件轻松的事，尤其是华人来经营西餐厅，要学习的东西也很多。
“说句实话，我从开始经营到现在，可能比我以前做任何生意花的精力都要多，但是回报是一点一点来的，你今天做的工作，不是今天能看出来的，我的感觉就是做好自己的事情，我们如果成功的话，就照这种模式，我们的一套经验，再复制。”
